Descrizione

Dosi e ingredienti per 12/14 biscottoni:
Per la sable:
* 250 gr di burro
* 130 gr di zucchero velo
* Un cucchiaino di estratto di Vaniglia
* 480 gr di farina 00
* 2 tuorli 1 uovo intero
* 2 cucchiai di cacao amaro
* 75 gr di farina di mandorle
Per la base:
* 250 gr di burro
* 130 gr di zucchero velo
* Un cucchiaino di estratto di Vaniglia
* 480 gr di farina 00
* 2 tuorli 1 uovo intero
* 75 gr di farina di mandorle
Per la composta ai fichi:
*400 g fichi (freschi gia mondati)
*40 g farina di mandorle
*40 g zucchero
*1 limone (non trattato)
Decorazione:
*1 cucchiaio di zucchero a velo
*2 cucchiai di granella di nocciole
All’interno della planetaria con strumento foglia fai
girare 3/4 minuti il burro insieme allo zucchero a velo e
la vaniglia. Aggiungi le uova, la farina di mandorle, ed
infine la farina 00 a cucchiaiate.
Una volta che il composto risulta ben amalgamato e si
stacca dei bordi trasferiscilo sul piano di lavoro
infarinato e avvolgilo nella velina.
Lascialo in frigo per un’ora.
Intanto prepara la farcitura:
Metti su fuoco medio per 10 minuti circa un pentolino
con i fichi precedentemente pelati, lo zucchero, e il
succo del limone.
Un minuto prima di spegnere aggiungi la farina di
mandorle e fai amalgamare bene.
Lascia freddare.
Stendi la sable sul piano di lavoro e farcisci a tuo
piacimento… io ho usato la tecnica arrotolata e poi ho
tagliato i Fagottoni una volta cotti.
Prima di cuocerli passa sulla superficie la glassa
preparata con un chicchirii Maio di zucchero a velo e
due di acqua.
Cospargi con la granella di nocciole e cuoci a 180 gr
per 18/20 minuti a forno preferibilmente ventilato.