Descrizione

Per la frolla:

• 500 gr di farina 00,
• 250 gr di burro
• 230 gr di zucchero semolato
• 3 tuorli
• la buccia di 1 limone gratuggiato

Crema al limone:

• 4 tuorli
• 600 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 40g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• buccia di 2 limoni grattugiata

Per la meringa:

• 100 gr di albume,
• 200 gr di zucchero semolato

Inizia preparando la base con metodo tradizionale della frolla e fai riposare  in frigo per mezz’ora circa, nel frattempo occupati della crema:

Metti sul fuoco medio un pentolino con il latte, la buccia grattugiata dei limoni, l’estratto di vaniglia l’amido di mais, lo zucchero e i tuorli. Porta a bollore e fai addensare.

Lascia freddare.

E nel frattempo la meringa:

Scalda sul fuoco gli albumi con lo zucchero. Sempre mescolando  per 4/5 minuti poi trasferisci in una ciotola o in planetaria e monta per 10 minuti con la frusta. Stendi la frolla e rivesti una tortiera da circa 24 cm di diametro.

Cuoci in forno per 20 minuti circa  a 170gr.

Una volta sfornata farcisci con la crema al limone. Con la sac a poche ed un beccuccio a stella ricopri e rifinisci la torta.

Usando un cannello a gas brucia un po’ la superficie della meringa per dare l’effetto sfumato  e una volta fredda metti in frigo per un’ora prima di gustarla.

Tempo di preparazione 70 minuti circa.