Descrizione

Dose per uno stampo da 750gr

• 500 gr di farina Manitoba
• 100 gr di zucchero semolato
• 150 ml di acqua
• 100 gr di burro
• Un pizzico di sale
• 20 gr di lievito di birra
• 2 uova e un tuorlo
• Buccia di un’arancio bio
• Un cucchiaino di estratto vaniglia
• 180 gr di uvetta ammorbidita e asciugata

Per la glassa:

• 40 gr di farina di mandorle
• 10 gr amido di mais
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 albume
• Zucchero a velo (q.b.)
• Zucchero in granella (q.b)

Metti in planetaria il burro con la farina il lievito e l’acqua tiepida e fai girare qualche minuto con lo  strumento foglia. Aggiungi il resto degli ingredienti tranne l’uvetta,  che avrai fatto rinvenire, e lavora ancora qualche minuto. Cambia li strumento sostituendo con il gancio e aggiungi l’uvetta. Fai girare fino a che l’impasto non si stacchi dal boccale.

Trasferisci sul piano   e lavoralo a mano per qualche minuto.

Metti la massa  all’interno della teglia e fai riposare e lievitare per tre ore fini a che non raddoppi di volume.

Prepara la glassa:

Metti in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti e fai girare ad alta velocità per 1/2 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione cospargi la glassa sul panettone e aggiungi abbondante  zucchero a velo e in granella.

Fai cuocere in forno statico a 170 gr per 40 minuti circa, controllando la cottura dopo mezz’ora.

Sforna il panettone e lascialo capovolto per almeno un’ora.