Descrizione
ngredienti per 600 gr di biscotti
Per la meringa:
- 140 gr di albume
- 250 gr di zucchero semolato
- 150 gr di zucchero a velo
- Succo di un limone
Per la sable:
- 250 gr di burro
- 130 gr di zucchero velo
- Un cucchiaino di estratto di Vaniglia
- 480 gr di farina 00
- 2 tuorli 1 uovo intero
- 75 gr di farina di mandorle
Per la farcitura:
- 4 cucchiai di Nutella o qualsiasi altra crema spalmabile
Zucchero a velo per spolverizzare q.b.
Metti in un pentolino l’albume con lo zucchero semolato e fai sciogliere quest’ultimo a fuoco lento per 5/6 minuti continuando a girare con una spatola e facendo attenzione a non far cuocere troppo l’albume.
Trasferisci l’albume bollente nella planetaria e fai montare ad alta velocità per almeno 7/8 minuti. Aggiungi poi lo zucchero a velo ed il limone.
Colora la meringa con colori in gel.
Riempi una sac a poche con il beccuccio a stella e forma le meringhette sulla placca da forno con la base e la forma dalla dimensione approssimativa del cutter che userai per stampare i biscottini.
Inforna a 100 gr per 70 minuti.
Nel frattempo prepara la sable.
All’interno della planetaria con la foglia fai girare 3/4 minuti il burro insieme allo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungi le uova, la farina di mandorle, ed infine la farina 00 a cucchiaiate.
Una volta che il composto risulta ben amalgamato e si stacca dei bordi del boccale trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e stendi con uno spessore di 4/5 millimetri. Stampa i biscottini e inforna a 170 gr per 15 minuti.
(Consiglio di preparare meringhe e biscottini in due momenti differenti in modo da poter organizzare più facilmente le cotture in forno e la preparazione in planetaria)
A questo punto assembla i biscottini farcendo tra uno e l’altro con la Nutella.
Cospargi con lo zucchero a velo.
